Los libros de cocina más vendidos no son solo libros de recetas, son expresiones del punto de vista culinario del autor. Ya sean libros de instrucción completos como «Dominando el arte de la cocina francesa» de Julia Child o una colección muy personal de las recetas heredadas de su bisabuela, si tiene la intención de publicar un libro de cocina para la venta pública, asegúrese de que usted, el autor , tienen » mise en place » y están configurados con:
Buena organización y equilibrio del libro de cocina
Probablemente ya sepa que los capítulos de un libro de cocina deben organizarse, tal vez según un curso (aperitivo, plato principal, postre, etc.) o tal vez según los menús de temporada.
Debe organizar sus recetas y capítulos de una manera que tenga sentido en términos del tema del libro y, lo que es más importante, para el lector que estará cocinando con él. Un lector debería poder hojear la tabla de contenido y / o el índice y encontrar rápidamente una receta que se adapte a sus necesidades de cocción u horneado. Además, los capítulos deben ser algo equilibrados en términos de extensión y coherentes en cuanto al orden de la receta. ¿Va a organizar según el ingrediente (por ejemplo, recetas de platos principales según sus proteínas – aves, carne, vegetariano, etc., luego recetas de postres según el tipo o ingrediente principal – pastel, pastel, pudín; o chocolate, a base de frutas? , etc.) Hay opciones, y debería ver qué orden tiene sentido para su libro.
Por ejemplo, si se trata de una «comida rápida entre semana», puede ordenar las recetas en términos de tiempo (preparar con anticipación, 15 minutos, 30 minutos, etc.). De nuevo, piense en cómo podría tener sentido para el usuario del libro de cocina.
Títulos de recetas significativos
Idealmente, los títulos de las recetas deben ser descriptivos y evocadores, para que el lector que mire la página entienda de qué se trata el plato. Si bien a todos nos gustan los caprichos ocasionales, demasiadas recetas como «Sunday Surprise Hash» o «Uncle Bill’s Favorite Casserole» no hacen que sus recetas sean muy «visibles» (para usar un término en línea) para el cocinero o panadero desconocido.
Notas iniciales de recetas atractivas
Las notas de cabecera son una pequeña copia antes de las instrucciones reales de la receta en un libro de cocina (o en cualquier publicación donde aparezca una receta). Si bien se espera que la receta sea sencilla, la mayoría de los editores de libros de cocina quieren ver personalidad en la nota principal. En el mejor de los casos, las notas iniciales de las recetas reflejarán la voz única del escritor y el tono del libro de cocina, e involucrarán al lector con un poco de la historia o la tradición de la receta; un poco más sobre un ingrediente en particular o una sugerencia o variación de receta adicional; o incluso una anécdota personal que se relacione con la receta de alguna forma o forma.
Recetas que «funcionan» para todos
Esto parece obvio, pero muchos aspirantes a autores de libros de cocina no comprenden que las recetas transmitidas, a menudo improvisadas, deben estar estrictamente codificadas para el lector de libros de cocina en general. Escribir una receta de nivel profesional significa probar y probar la receta diligentemente, no solo por el autor, sino a menudo por una parte o partes imparciales, también para ver si la receta tiene sentido para un cocinero o panadero que no ha usado la receta antes. , o que pueda tener un nivel de habilidad diferente al del desarrollador de recetas. Para que «funcionen», las recetas también deben ser revisadas con diligencia.
Recetas originales: nunca «tomadas prestado» de otras fuentes
Debido a que hay tantas recetas «clásicas» y otras recetas se transmiten y difunden con tanta frecuencia, es fácil olvidar que hay mucho trabajo dedicado al desarrollo y prueba de las recetas que los profesionales culinarios publican en revistas y libros. y en línea (ver «las pruebas de receta» en el párrafo anterior.) el derecho de autor no protege a la lista de ingredientes en una receta. Sin embargo, la protección de los derechos de autor se extiende «a la expresión literaria sustancial – una descripción, explicación o ilustración, por ejemplo – que acompaña a una receta o fórmula o a una combinación de recetas, como en un libro de cocina». En los libros de cocina, esa expresión literaria incluiría notas de cabecera y probablemente cualquier técnica desarrollada por el autor o aquellos que trabajan en nombre del autor.
Además, la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP) tiene un código de ética y estándares para acreditar correctamente las recetas.
Si está buscando publicar un libro de cocina para el público y está incluyendo una receta clásica en su libro, asegúrese de traer algo nuevo a la comida. Y por el bien de la ética y su buen karma de libro de cocina, tenga cuidado de que sus recetas no infrinjan los derechos de autor de otros.
Una visión para el libro de cocina terminado
¿Cómo imagina el libro de cocina terminado? Cuantas recetas? Cuantas fotografias? ¿Vas a planificar tú mismo la fotografía de alimentos del libro de cocina? ¿Serán platos de técnica o chapados o ambos? Las restricciones presupuestarias pueden afectar su plan de fotografía de alimentos, pero es bueno tener una idea de cómo desea que se vea el paquete del libro terminado.
Por supuesto, hay más en la publicación de un libro de cocina: una plataforma , una propuesta de libro , un agente literario , un editor … pero tener contenido de libro de cocina de nivel profesional es una manera fantástica de comenzar.
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