¿Qué hacen los chefs y cocineros?

Los chefs y cocineros preparan comida en restaurantes y otros establecimientos gastronómicos. Supervisan a otros trabajadores culinarios y supervisan el funcionamiento de una cocina y, a menudo, todo un establecimiento de comidas.

Los restaurantes más grandes pueden tener un chef ejecutivo responsable de la gestión de la cocina. Como lo indica el título, es un puesto ejecutivo y no implica mucho trabajo práctico en una cocina. Los jefes de cocina suelen dirigir la cocina y, en las operaciones sin un chef ejecutivo, son la persona de mayor rango en la cocina. Los sous chefs son los siguientes en la fila y generalmente se desempeñan como los principales asistentes del chef. La mayor parte del trabajo práctico en la cocina es supervisado por el segundo chef. Después de eso, puede haber varios cocineros, cocineros de línea, cocineros de preparación y más, todos responsables de diferentes aspectos de la preparación de alimentos.

Deberes y responsabilidades del chef y cocinero

Este trabajo generalmente requiere la capacidad para realizar el siguiente trabajo:

Gestionar personal de cocina
Crea recetas
Crear menús
Planificar menús de eventos
Cumplir con las regulaciones de alimentos y cocina.
Mantener el presupuesto
Preparar comidas

Las responsabilidades variarán según el puesto específico. Los jefes de cocina y los sous chefs dedican mucho tiempo a gestionar a los empleados y asegurarse de que la operación se desarrolle sin problemas en el día a día. El jefe de cocina puede centrarse en un trabajo más creativo, como crear menús y platos y ayudar a planificar menús o presentaciones para eventos especiales. Los sous chefs se centrarán en la preparación de alimentos del día a día y supervisarán al resto del personal de cocina.

Además de crear muchas comidas de manera eficiente, los chefs y cocineros también deben conocer las regulaciones de seguridad alimentaria y asegurarse de que la cocina cumpla con la forma en que se preparan y almacenan los alimentos.

Salario de chef y cocinero

El pago de los chefs y cocineros puede variar según la posición y el tamaño del restaurante. Los puestos de nivel de entrada como cocineros pueden ser relativamente poco remunerados, mientras que los jefes de cocina en los mejores restaurantes pueden ganar bastante dinero.

Salario medio anual: $ 48,460 ($ 23.30 / hora)
Salario anual del 10% superior: $ 81,150 ($ 39.01 / hora)
Salario anual inferior del 10%: $ 26,320 ($ 12.65 / hora)

Fuente: Oficina de Estadísticas Laborales de EE . UU., 2018

Educación, formación y certificación

No se necesita educación formal para convertirse en chef o cocinero, pero los programas culinarios en universidades y escuelas vocacionales y algunas certificaciones pueden ayudar con el avance. La mayoría de los mejores chefs tienen algún tipo de formación formal.

Educación : Los programas culinarios generalmente incluyen oportunidades prácticas para que los estudiantes mejoren sus habilidades en la cocina. También cubren aspectos adicionales del trabajo, como la gestión y el pedido de inventario, la planificación de menús, las habilidades con los cuchillos y el saneamiento de los alimentos, entre otros. La mayoría de los programas requieren pasantías de algún tipo y ayudan a ubicar a los estudiantes en cocinas comerciales donde puedan cumplir con ese requisito.
Certificación: La Federación Culinaria Estadounidense ofrece credenciales para chefs ejecutivos, sous chefs y chefs personales. Dependiendo del nivel, puede llevar desde meses hasta años cumplir con los requisitos para la certificación.

Habilidades y competencias de chef y cocinero

Las carreras culinarias son más que ser creativas y eficientes en una cocina. Los chefs y cocineros deben poder reproducir los platos muchas veces durante la noche en lo que puede ser un entorno desafiante. Hay varias habilidades sociales que pueden ayudar con esto.

Resistencia física: los chefs y cocineros están de pie en una cocina caliente durante varias horas a la vez. A pesar del entorno a veces agotador, necesitan mantener la agudeza mental y la concentración.
Destreza manual: las habilidades con el cuchillo son una parte importante del trabajo. Ya sea para cortar carne, verduras o cualquier otro plato, los chefs y cocineros deben poder hacerlo de forma rápida, precisa y coherente.
Equilibrio: Cualquiera que haya trabajado en el negocio de servicios de alimentos sabe lo agitado que puede ser y la facilidad con que los problemas pueden crecer como una bola de nieve. Los chefs y cocineros deben mantener la compostura durante las prisas más concurridas, sin importar los obstáculos que se interpongan en el camino. También necesitan ayudar al resto del personal de la cocina a resolver problemas o períodos de tiempo ocupados.
Comunicación : Todos en la cocina deben poder comunicarse de manera efectiva entre sí y con los camareros. Los chefs que poseen sus propios restaurantes también pueden necesitar comunicarse con los clientes que son exigentes o están descontentos con sus comidas.
Atención al detalle : los cambios leves en las recetas pueden tener un impacto significativo en el resultado de un plato. Los chefs y cocineros deben asegurarse de que cada plato siga con precisión la receta correcta, todas las noches. Además, al crear platos, los chefs deben comprender con firmeza el impacto que pueden tener los cambios sutiles.

Perspectiva laboral

Se espera que las oportunidades laborales para chefs y cocineros crezcan a una tasa del 10% durante la década que termina en 2026, según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU . Gran parte del crecimiento se atribuye a la demanda de los consumidores de platos más saludables y al aumento del número de personas que salen a cenar.

Ambiente de trabajo

El trabajo es rápido y puede ser estresante. También implica estar de pie durante largos períodos de tiempo, lo que puede ser agotador físicamente. Las lesiones como cortes y quemaduras son comunes, al igual que las causadas por resbalones y caídas. La mayoría de los chefs y cocineros trabajan en restaurantes donde administran o ayudan a administrar el personal de cocina. Algunos pueden ser propietarios o trabajar para un negocio de catering, lo que significa que habrá viajes locales además del trabajo de preparación realizado en una cocina.

Horario de trabajo

Trabajar por las noches y los fines de semana es estándar para los chefs y cocineros, ya que es cuando la mayoría de los restaurantes están más ocupados. No es raro que los chefs y cocineros trabajen más de 40 horas a la semana.

Cómo conseguir el trabajo

SOLICITAR

Los restaurantes contratan con frecuencia personal de cocina y la experiencia es clave para avanzar.

ENCUENTRA UN MENTOR

Identificar a alguien en una posición más alta que pueda servir como mentor también ayuda con el avance.

Comparación de trabajos similares

Las personas interesadas en una carrera culinaria también pueden considerar una de las siguientes trayectorias profesionales, que se enumeran con los salarios anuales medios: