Más de 13 millones de estadounidenses trabajan en restaurantes, según los datos más recientes de Statista, un proveedor de datos de mercado. 1 Los ? restaurantes son empleadores importantes, especialmente para los jóvenes que recién comienzan sus carreras, y pueden ser importantes motores económicos en áreas que dependen del turismo.
Oportunidades profesionales en la industria de restaurantes
Y aunque los restaurantes suelen contratar a un gran número de trabajadores principiantes, estos no son, en su mayor parte, trabajos no calificados. Los trabajos de servicio de alimentos tampoco son un callejón sin salida profesional: la Asociación Nacional de Restaurantes informa que 9 de cada 10 gerentes de restaurantes y 8 de cada 10 propietarios de restaurantes comenzaron sus carreras en puestos de nivel de entrada. 2?
Las habilidades de servicio al cliente perfeccionadas en la parte delantera de la casa también son transferibles a muchas otras industrias, incluidas las ventas minoristas, las ventas y los servicios comerciales / profesionales.
Además, los camareros de los restaurantes de lujo a menudo pueden ganar muy buen dinero en propinas, lo que a veces reduce los salarios de seis cifras, según The Wall Street Journal . 3 ? Y algunos restaurantes contratan para una amplia variedad de puestos, desde chefs altamente capacitados hasta personal administrativo.
Tipos de trabajos en restaurantes
El tipo de restaurante influye en los trabajos disponibles. Una gran cadena de comida rápida o informal ofrecerá puestos administrativos, de recursos humanos, gerenciales y de marketing, mientras que, en una cafetería pequeña o un establecimiento de alta cocina, es más probable que estas obligaciones recaigan en el gerente general, el propietario o incluso el chef.
En general, el trabajo en los restaurantes se divide en posiciones de back-of-the-house y front-of-the-house. En las grandes cadenas, también suele haber una ubicación corporativa donde se llevará a cabo la alta dirección y administración.
Si está interesado en ascender en un restaurante, es probable que sus posibilidades sean mejores en un establecimiento de cadena, donde es probable que existan protocolos para preparar y capacitar al personal para las promociones. De hecho, algunos chefs de alto nivel comienzan en establecimientos de comidas informales, precisamente porque es más probable que estas cadenas ofrezcan programas de capacitación. 4?
Trabajos de back-of-the-house
Los puestos en la parte de atrás de la casa se refieren a la preparación de alimentos, así como al personal de lavado de platos. Los restaurantes pequeños pueden tener solo un chef o cocinero. Los lugares más grandes pueden tener un equipo completo de preparación de alimentos, incluido un chef, un segundo chef, un cocinero de preparación, un cocinero de línea y un panadero, además de un gerente de cocina responsable de la capacitación, el inventario y otras tareas administrativas y de supervisión.
En las ubicaciones de cadenas de restaurantes, el gerente general tendrá la responsabilidad final tanto de la parte delantera como de la parte trasera de la casa, pero esta función no suele tener un equivalente directo en los restaurantes exclusivos.
Salarios de back-of-the-house y descripciones de puestos
Cocinar: como sugiere su puesto de trabajo, los cocineros preparan y cocinan alimentos, además de manipular y almacenar alimentos y mantener las áreas de preparación de alimentos. La mayoría de los cocineros aprenden en el trabajo, aunque algunos pueden asistir a escuelas culinarias o participar en programas de aprendizaje. La Oficina de Estadísticas Laborales (BLS) informa que los cocineros ganan un salario medio anual de $ 26,360 5, ??aproximadamente la mitad del salario típico de los chefs y jefes de cocina. 6?
Cocinero de preparación: estos trabajadores cortan verduras y frutas, miden los ingredientes, limpian y desinfectan las áreas de preparación de alimentos y realizan un seguimiento de las existencias y los suministros. Según PayScale, los cocineros de preparación ganan un salario anual promedio de $ 28,945. 7?
Panadero: los panaderos preparan, hornean y decoran pan, pasteles, pasteles y otros postres y platos. Por lo general, los panaderos llegan al trabajo temprano en la mañana, mucho antes de los meseros u otro personal, para asegurarse de que haya productos recién horneados disponibles en el momento de la apertura. Según Glassdoor, los panaderos ganan un salario anual promedio de $ 21,859. 8?
Gerente de cocina: los gerentes de cocina contratan, capacitan y programan personal de cocina, además de ordenar suministros, administrar el inventario y responder a las quejas y preguntas de los clientes. 9 ? PayScale informa que los gerentes de cocina ganan un salario anual promedio de 43.258 dólares. 10?
Gerente general: El gerente general supervisa las operaciones del restaurante, incluida la contratación y el despido del personal, el mantenimiento del presupuesto y el pedido de alimentos, suministros y equipos. Por lo general, los solicitantes de puestos de gerente general tienen una gran experiencia administrativa en la industria de servicios de alimentos. Según Glassdoor, los gerentes generales ganan un salario anual promedio de $ 89,240. 11?
Trabajos al frente de la casa
Los puestos de atención al público son aquellos que tratan directamente con el público. Estos títulos pueden incluir anfitrión o anfitriona (o maître d ‘, en restaurantes más exclusivos), mesero (o mesero / mesera ), camarero (o ayudante de camarero / camarera o camarero), corredor y cantinero .
Algunos restaurantes tienen roles especializados: alguien que asesora a los comensales sobre las opciones de vinos es un sumiller, y el gerente de la selección de quesos, tanto asesorando a los comensales como supervisando el almacenamiento adecuado, es el maître d ‘fromage.
Los restaurantes de comida rápida tendrán cajeros y operadores de autoservicio. Puede haber puestos adicionales de apoyo o gerenciales, según el tamaño y la complejidad del restaurante, como gerente de turno, gerente de piso o capitán de mesa. Las responsabilidades de todos estos puestos pueden variar de un restaurante a otro, dependiendo de la estructura del negocio.
Salarios y descripciones de puestos al frente de la casa
Anfitrión / Anfitriona: Los anfitriones o azafatas del restaurante son las primeras personas que ven los clientes cuando entran al restaurante. Estos trabajadores les dan menús a los clientes, les muestran sus asientos y pueden ayudar a los camareros con tareas como tomar pedidos de bebidas. Glassdoor informa que los anfitriones / azafatas de restaurantes ganan un salario anual promedio de 21.582 dólares. 12
Servidor: los camareros y camareras toman pedidos, entregan alimentos y bebidas y manejan las solicitudes de los clientes (y, a veces, las quejas). Según PayScale, los camareros ganan un salario anual promedio de $ 24,774. 13
Ayudante / camarero trasero: Por lo general, los ayudantes limpian y reajustan las mesas, así como también reabastecen servilletas, condimentos y otros suministros de mesa. También trabajan con lavavajillas para garantizar un suministro constante de platos y cubiertos. Glassdoor informa que los empresarios ganan un salario anual promedio de $ 21,679. 14
Bartender: los bartenders preparan y sirven bebidas. También mantienen y abastecen el área del bar y pueden servir aperitivos y refrigerios a los clientes. Según PayScale, los camareros ganan un salario anual promedio de $ 36,009. 15
Cajero: los cajeros reciben el pago de los clientes y realizan el cambio. Utilizando cajas registradoras y software de punto de venta, procesan transacciones con tarjetas de crédito y débito. Los cajeros a menudo son responsables de conciliar los cajones de efectivo al final del día. Según Glassdoor, los cajeros de los restaurantes ganan un salario promedio de $ 11 por hora. dieciséis
Trabajos de gestión de restaurantes
En las cadenas de restaurantes regionales o nacionales, habrá una oficina corporativa fuera del sitio que albergará a la alta gerencia y su personal de apoyo relacionado, incluidos los asistentes administrativos, gerentes de oficina, especialistas en TI y miembros del equipo de limpieza.
A menudo, habrá divisiones separadas de administración, comunicaciones, recursos humanos, investigación y desarrollo y marketing. Estos puestos son similares a los de la oficina corporativa de cualquier gran empresa, en cualquier industria.
La oficina corporativa es responsable de los asuntos que involucran a toda la empresa, o divisiones regionales enteras dentro de la empresa, como determinar la estrategia de marketing, definir la marca de la empresa y desarrollar y hacer cumplir la política de la empresa.
PayScale informa que los gerentes de restaurantes ganan un salario anual promedio de $ 46,826. 17?
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